patisserie

mousse au chocolat

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faire fondre 250g de chocolat (100g lait et 150g noir) 6 blancs d'oeuf au frais. verser 6 jaunes d'oeufs dans le chocolat fondu. fouettez 15cl de crème 30% avec 75g de sucre glace. incorporer avec le chocolat. monter les blancs ferme et incorporer au...

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14 crêpes bretonne

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250g de farine 845kcal 25g de beurre 186kcal 50cl de lait et 10cl d'eau 230kcal 4 gros oeufs 380kcal 2 cuillères à soupe de sucre en poudre de canne 20g 79kcal 1 pincée de sel (5 cuillères de cacao possible) 123 calories par crêpe mélanger la farine le...

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chocolat maison

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maintenir la température entre 20 et 30 degré, remuer sans cesse Pour le chocolat noir : 45/50°C puis descendre à 27°C et remonter à 31/32°C. Pour le chocolat blanc et le chocolat au lait : 40/45°C puis descendre à 25/26°C et remonter à 29/30°C. pour...

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soleil sucré ou salé

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2 pates feuilletés, garnir de sucré ou salé reposer une seconde pate pour recouvrir poser un verre au centre et à partir de ce verre decouper en triangle jusqu'au bord pour faire des parts, tourner en deux ou trois tortillons chacune des parts badigeonner...

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roulé pain de mie chocolat

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un oeuf battu avec un verre de lait et pour ma part 50g de sucre, sur du pain de mie sans croûte, on garni de Nutella ou confiture... Chaque tranche est roulé sur elle même puis à la poêle, comme du pain perdu

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